Włoskie gnudi to delikatne kluseczki z ricotty i parmezanu, podawane z parmezańską posypką, świeżym bobem i dojrzewającą szynką.
Składniki
- 1 kg ricotty
- 100 g świeżo tartego parmezanu
- 1 płaska łyżeczka tartej gałki muszkatołowej
- ok. 200 g semoliny
- do pół łyżeczki soli
- sól do osolenia wody
- ok. 100 g masła
- pęczek szałwii
- świeżo mielony pieprz
- otarta skórka z cytryny
- tarty parmezan do posypki
- 100 g bułki tartej
- oliwa do skropienia
- 250 g szynki parmeńskiej
- 500 g bobu
Sposób przygotowania
- Schłodzoną ricottę mieszamy ze świeżo tartym parmezanem oraz gałką muszkatołową, dokładnie mieszając. Opcjonalnie doprawiamy do smaku solą, pamiętając że Parmezan jest sam w sobie słony.
- Z masy turlamy małe kluski wielkości śląskich, obtaczamy w semolinie i odkładamy do lodówki na kilka godzin.
- Przygotowujemy posypkę: w naczyniu łączymy bułkę tartą, tarty parmezan, przyprawy i oliwę. Rozkładamy na pergaminie cienką warstwę i pieczemy na złoto ok 15 minut w 200°C.
- Bob krótko gotujemy i schładzamy szokowo w wodzie z lodem.
- Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy na złoto, dodajemy listki szałwii, bób i doprawiamy do smaku.
- Kluski gotujemy krótko w osolonej wodzie i kiedy wypłyną, podajemy z posypką, gotowanym bobem i szynką parmeńską.
