Pierogi po Polsku z jesiotrem wędzonym, ziemniakami i kawiorem
Składniki
Składniki dla 4 osób
Ciasto na ok 30 pierogów:
350 g maki pszennej plus extra do podsypania
170 ml gorącej wody
szczypta soli
40 ml oliwy z 2 tłoczenia
ok 500 g ugotowanych ziemniaków
ok 200g fileta wędzonego jesiotra
1 duża szalotka
30 g siekanego szczypiorku lub innych ulubionych ziół
50 ml oliwy z 2 tłoczenia
sok z 1 cytryny
sól, pieprz do smaku
Kwaśna śmietana do serwisu
50g masła
Sposób przygotowania
Nadzienie: Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę na gładko. Na patelni z odrobiną oliwy zeszklić posiekaną szalotkę, fileta jesiotra połamać, zioła drobno posiekać. Wszystko połączyć w misce i doprawić finalnie do smaku.
Ciasto pierogowe: Mąkę przesiać do miski, dodać sól, oliwę i wlewając cienkim strumieniem wrzątek wyrobić gładkie ciasto – ok 10 minut. Wystudzić i zawinąć we folię spożywczą.Odstawić na ok 30 minut do lodówki.
Wystudzone i wypoczęte ciasto rozwałkować na grubość ok 1-2 mm, wykroić kółka i ułożyć nadzienie. Pierogi zwijać i gotować w lekko osolonej wodzie ok 4 minuty i kiedy wypłyną przełożyć na patelnię z dobrze "podpieczonym" masłem – tzw. buerre noisette. Podsmażyć chwilę na chrupiąco. Podawać ze śmietaną i kawiorem
