Składniki dla 4 osób

Ciasto na ok 30 pierogów:

350 g maki pszennej plus extra do podsypania

170 ml gorącej wody

szczypta soli

40 ml oliwy z 2 tłoczenia

ok 500 g ugotowanych ziemniaków

ok 200g fileta wędzonego jesiotra

1 duża szalotka

30 g siekanego szczypiorku lub innych ulubionych ziół

50 ml oliwy z 2 tłoczenia

sok z 1 cytryny

sól, pieprz do smaku

Kwaśna śmietana do serwisu

50g masła

Sposób przygotowania

Nadzienie: Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę na gładko. Na patelni z odrobiną oliwy zeszklić posiekaną szalotkę, fileta jesiotra połamać, zioła drobno posiekać. Wszystko połączyć w misce i doprawić finalnie do smaku.

Ciasto pierogowe: Mąkę przesiać do miski, dodać sól, oliwę i wlewając cienkim strumieniem wrzątek wyrobić gładkie ciasto – ok 10 minut. Wystudzić i zawinąć we folię spożywczą.Odstawić na ok 30 minut do lodówki.

Wystudzone i wypoczęte ciasto rozwałkować na grubość ok 1-2 mm, wykroić kółka i ułożyć nadzienie. Pierogi zwijać i gotować w lekko osolonej wodzie ok 4 minuty i kiedy wypłyną przełożyć na patelnię z dobrze „podpieczonym” masłem – tzw. buerre noisette. Podsmażyć chwilę na chrupiąco. Podawać ze śmietaną i kawiorem