Kulebiak z kaszą gryczaną i grzybami to tradycyjne, pyszne danie na wielkanocny stół. Miękkie, drożdżowe ciasto owijające aromatyczną nadzienie z grzybów i kaszy gryczanej.
Składniki
- 100 g roztopionego masła
- 40 g świeżych drożdży
- 3-3,5 szklanki mąki pszennej
- 120 g kwaśnej gęstej śmietany
- 3 jajka
- 1 jajko do smaku
- 1 łyżeczka soli
- 1 szklanka kaszy gryczanej
- 300 g suszonych podgrzybków i borowików
- 4 ząbki czosnku
- 1 duża marchew na grubych oczkach
- 100 g świeżych sikanych ziół – natka pietruszki, koperek, kolendra, bazylia
- 300 g cebuli
- sól i pieprz do smaku
- ziarenka lnu i słonecznika do posypania
Sposób przygotowania
- Drożdże rozkruszyć, dodać 3-4 łyżki wody, rozetrzeć na pastę i odstawić do wyrośnięcia.
- Gdy rozczyn wyrośnie, dodać sól, mąkę (ok 2,5 szklanki), roztopione i lekko wystudzzone masło, śmietanę i 3 jajka.
- Ciasto wyrobić, dodając w razie potrzeby pozostałe 0,5 szklanki mąki lub kilka łyżek wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
- Grzyby namoczać przez 1 godzinę, następnie gotować ok 40 minut w lekko osolonej wodzie.
- Kaszę gotować al dente, aby nie była całkowicie miękka.
- Odsączone grzyby pokroić na kawałki i podsmażać na oleju z siekaną cebulką, marchwią i czosnkiem.
- Przysmażone grzyby połączyć z kaszą, dodać jajko i doprawić sól i pieprz, opcjonalnie dodać świeże zioła.
- Wyrośnięte ciasto rozłożyć na blat posypany mąką i wałkować do grubości 0,5 cm.
- Na ciasto nałożyć farsz i zwinąć w roladę.
- Ciasto przenieść na blachę, do formy lub tortownicy i odstawić do wyrośnięcia przez ok 15 minut.
- Można posmarować kulebiak rozmąconym żółtkiem zmieszanym z niewielką ilością wody i posypać ziarenkami lnu i słonecznika.
- Piec w temperaturze 180-190°C przez ok 30-35 minut do uzyskania złotego koloru.
