Porchetta to włoskie danie z pieczonego boczku wieprzowego nadziewanego polędwiczką i aromatycznymi ziołami. Mięso piecze się długo w niskiej temperaturze z parą, aż do osiągnięcia odpowiedniej miękkości i smaku.
Składniki
- 6 kg boczku wieprzowego
- Ok 500 g polędwiczki wieprzowej
- Kilka gałązek rozmarynu
- Mały pęczek szałwii
- Ok 30 ml oliwy
- Kilka ząbków czosnku
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- Sznurek masarski
- 500 g ziemniakków
- Pomidorki koktajlowe
- Ocet balsamiczny do smaku
- Cukier do smaku
Sposób przygotowania
- Mięso wymasować z oliwą, przyprawami i siekanymi ziołami. Mięso zwinąć wraz z polędwiczką i ściśle związać sznurkiem.
- Skropić mięso oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Umieścić w piecu rozgrzanym do 160°C z dodatkiem ok 40% pary do pieczenia oraz termo-sondą.
- Piec mięso przez ok 3 godziny do momentu osiągnięcia temperatury wewnętrznej 75-80°C.
- Ziemniaki obrać, pokroić w ćwiartki i połączyć z gałązkami rozmarynu, solą, pieprzem i czosnkiem. Upiec w 180°C przez ok 35 minut.
- Pomidorki krótko podgrzać na patelni z oliwą, szałwią, octem i cukrem.
- Całość skropić oliwą przed podaniem.
