Elegancki rostbef pieczony w niskiej temperaturze, podawany z aromatycznym sosem cumberland. Mięso o delikatnej strukturze, idealnie doprawione tradycyjnym angielskim sosem.
Składniki
- 2 kg rostbefu wołowego
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 50 ml oleju
- 2 łyżki galaretki z czerwonych porzeczek
- 1 pomarańcza
- 1 cytryna
- ½ szklanki czerwonego wina wytrawnego
- 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy
- 1 łyżka chrzanu
- 1 łyżka musztardy
- cukier do smaku
Sposób przygotowania
- Mięso oczyścić, natrzeć solą, pieprzem i odrobiną oleju.
- Mięso zrumienić na patelni, następnie umieścić w naczyniu do zapiekania.
- Piec w temperaturze 150°C do momentu, aż wewnątrz osiągnie 58°C, następnie wystudzić.
- Mięso pokroić bardzo cienko.
- Do rondla dodać skórkę pomarańczową i lekko podprażyć.
- Następnie dodać czerwone wino i wyredukować o połowę, a następnie wystudzić.
- Do naczynia wrzucić galaretę z czerwonych porzeczek, startą skórkę i sok z pomarańczy i cytryny.
- Wszystkie składniki sosu finalnie połączyć i doprawić tartym chrzanem, musztardą, solą i cukrem do smaku.
- Podać mięso z przygotowanym sosem cumberland.
