Wolno pieczony boczek ze skórzystą, chrupką skorupką podawany z wyjątkowym rabarbarowym sosem BBQ o orientalnych inspiracjach. Mięso doskonale się rozpada, a sos łączy kwaskowe nuty rabarbaru z umami ciemnego sosu sojowego.
Składniki
- 1,5 kg boczku ze skórą bez kości
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sosu hoisin
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka miodu
- 2 ząbki czosnku starte
- 1 łyżka startego imbiru
- 1 łyżeczka przyprawy pięć smaków
- 1 łyżka soli
- ocet jabłkowy lub ryżowy
- 450-500 g świeżego rabarbaru
- 1-2 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki brązowego cukru
- 3-4 łyżki octu balsamicznego lub jabłkowego
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego premium Lee Kum Kee
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Boczek obgotować z obu stron przez 2 minuty. Osuszyć, naciąć dolną część i natrzeć mieszanką z sosu sojowego, sosu hoisin, oleju sezamowego, miodu, czosnku, imbiru, przyprawy pięć smaków, soli i octu.
- Umieścić przygotowany boczek w naczyniu do pieczenia. Skórę dokładnie i gęsto ponakłuwać, następnie natrzeć 1 łyżką soli i octem.
- Wbić termosondę w centralny punkt mięsa i umieścić w piekarniku rozgrzanym do 140°C. Pieczować do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 85°C.
- Po osiągnięciu zadanej temperatury podnieść temperaturę pieca do 220°C i uruchomić grill na 20 minut, aby skóra stała się jeszcze bardziej chrupka.
- Do przygotowania sosu rabarbar pokroić na kawałki, szalotkę i czosnek drobno posiekać. Na patelni zeszklić szalotkę i czosnek na oliwie.
- Dodać rabarbar, cukier, ocet, ciemny sos sojowy, wędzoną paprykę, sól i pieprz. Dusić na wolnym ogniu przez 30-40 minut, często mieszając, aż rabarbar się rozpadnie i sos zgęstnieje.
- Sos można zblendować na gładko lub pozostawić z kawałkami rabarbaru. Podawać z pieczonym boczkiem.