Wiosenny bigosik z młodej kapusty to lekkie i świeże danie pełne sezonowych warzyw i aromatów kopru oraz szczypioru. Tradycyjny polska potrawa przygotowana z młodą kapustą, kiełbasą i boczkiem, delikatnie duszona do momentu zachowania chrupiącej tekstury.
Składniki
- 1 duża główka kapusty młodej
- 1 pęczek młodego kopru
- 4 kiełbaski drobiowe
- 150 g boczku wędzonego
- 3 szt śliwki suszonej
- 200 g pieczarek
- 1 duży pęczek szczypioru z cebulką
- 2 młode marchewki
- 1 pęczek pietruszki
- 1/2 małego selera
- 2 duże pomidory lub 200 g siekanych pomidorów z puszki
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- 3-4 łyżki masła
- 1 pełna łyżka mąki pszennej
- szklanka wody
- pełnoziarniste pieczywo do podania
Sposób przygotowania
- Obrywamy wierzchnie zniszczone liście kapusty, myjemy ją, przecinamy na pół, następnie na ćwiartki i wycinamy głąb. Kroimy w drobniejsze kawałki.
- W dużym garnku wsypujemy kapustę warstwami po 2-3 cm, podlewamy szklanką wody i stawiamy na mały ogień pod przykryciem. Gotujemy, co jakiś czas mieszając od dna.
- Marchew, seler i pietruszkę obieramy i szatkujemy. Szczypior kroimy grubo, koper siekamy. Cebulki od szczypioru kroimy w cienkie półplasterki.
- Pomidory zalewamy w miseczce wrzątkiem przez minutę, schładzamy w zimnej wodzie, obieramy ze skórki i drobno kroimy. Kiełbasę i boczek pokroimy w części.
- Po 5-6 minutach gotowania kapusty wsypujemy do niej koper i szczypior. Rozgrzewamy na patelni masło, wsypujemy pozostałe warzywa, śliwki i mięso bez pomidorów, podlewamy kilkoma łyżkami wody i dusimy przez 5-8 minut.
- Całość wrzucamy do kapusty, dodajemy pokrojone pomidory i dusimy pod przykryciem do momentu gdy kapusta osiągnie stan al dente – chrupiąca i skrzypiąca.
- Dodajemy ketchup, przyprawiamy pieprzem i solą. Rozpuszczamy na patelni 2 czubate łyżki masła, dodajemy pełną łyżkę pszennej mąki, tworzymy zasmażkę i po 2-3 minutach dodajemy do kapusty.
- Dusimy razem do uzyskania pożądanej konsystencji. Podajemy z pełnoziarnistym pieczywem.