Eleganckie danie z polędwicy wołowej podawane z delikatną młodą kapustą i aromatycznym sosem pieprzowym. Mięso pieczone powoli w niskiej temperaturze gwarantuje soczyste i tender'e mięso.
Składniki
- 600 g polędwicy wołowej
- kilka gałązek rozmarynu
- 1 mała główka młodej kapusty
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki zielonego pieprzu z zalewy
- 1 łyżka musztardy delikatesowej
- 2 łyżki brandy
- 250 ml słodkiej śmietany
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1 pęczek wczesnych szparagów
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka mąki pszennej
- sól do smaku
- cukier do smaku
- pieprz do smaku
- biały ocet winny do smaku
Sposób przygotowania
- Mięso oczyścić z błon, natrzeć solą i pieprzem.
- Na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła i obsmażyć mięso z każdej strony na złoto.
- Obsmażone mięso umieścić w piekarniku rozgrzanym do 120°C i wolno piec aż do uzyskania 60°C wewnątrz, co potrwa około 25 minut.
- Po upieczeniu mięso pozostawić w piekarniku aby ustabilizować soki wewnętrzne przez około 10 minut.
- Kapustę cienko poszatkować i podsmażyć w rondlu na pozostałym maśle aż zmięknie.
- Dodać do kapusty sól, cukier i pieprz, a następnie skorygować smak octem winnym.
- Dodać łyżeczkę mąki pszennej do kapusty i dokładnie wymieszać aby lekko zagęścić.
- W rondlu połączyć zielony pieprz, musztardę, brandy, sos Worcestershire i śmietanę.
- Podgrzać sos i skorygować smak.
- Szparagi oczyścić, oderwać twardą końcówkę w miejscu, w którym naturalnie pękną.
- Skropić szparagi olejem i wrzucić na rozgrzaną, suchą patelnię.
- Grillować szparagi około 5 minut, potrząsając żeby opiekły się równomiernie.
- Odpoczęte mięso pokroić w plastry i podawać z sosem i młodą kapustą.
