Wołowina z młodą kapustą i sosem pieprzowym

Składniki dla 4 osób

600g polędwicy wołowej

kilka gałązek rozmarynu

1 mała główka młodej kapusty

2 łyżki masła

2 łyżki zielonego pieprzu z zalewy

1 łyżka musztardy – ja użyłem delikatesowej

2 łyżki brandy – bez alkoholu też wyjdzie

250 ml słodkiej śmietany

2 łyżki sosu Worcestershire

1 pęczek wczesnych szparagów

1 łyżka oleju

sól, cukier, pieprz, biały ocet winny do smaku

Sposób przygotowania

Mięso oczyścić z błon, natrzeć solą i pieprzem. Na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła i obsmażyć mięso z każdej strony na złoto

Obsmażone mięso umieścić w piekarniku rozgrzanym do 120 C i wolno piec to uzyskania 60 C wewnątrz -jeśli chcecie upiec je lekko różowe i soczyste.  Może to potrwać ok 25 minut. Po upieczeniu mięso pozostawić w piekarniku aby ustabilizować soki wewnętrzne przez ok 10 minut.

W czasie, kiedy mięso się piecze należy przygotować kapustę i sos.

Kapusta – cienko poszatkować, podsmażyć w rondlu na pozostałym maśle aż zmięknie. Dodać sól, cukier i pieprz a następnie skorygować smak dodatkiem octu winnego. Powinna być słodko-kwaśna. podczas przygotowania mojej kapusty dodałem 1 łyżeczkę mąki pszennej i dokładnie wymieszałem. Całość się lekko zagęściła.

Sos pieprzowy – nic prostrzego! – w rondlu połączyć pieprz, musztardę, brandy, sos Worcestershire i śmietanę. Całość podgrzać i skorygować smak. Powinien być po prostu świetny.

Szparagi – oczyścić, oderwać twarda końcówkę w miejscu , w którym naturalnie pęknie. Skropić olejem i wrzucić na rozgrzaną, sucha patelnię. Grillować ok 5 minut. Podczas grillowania potrząsać żeby szparagi opiekły się równomiernie

Odpoczęte mięso pokroić w plastry, podawać z sosem i młoda kapustą

684ehckwSXujiE8gUGwEpQ