Eleganckie paszteciki do barszczu z aromatycznym farszem z grzybów i sera z błękitnym przerostem. Podawane do tradycyjnego barszczu przygotowanego ze świeżych warzyw i jabłek.
Składniki
- 2 szklanki mąki pszennej
- 120 g masła
- 1 jajko
- 1 szklanka śmietany 18%
- szczypta soli
- 35 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 50 ml ciepłej wody
- 1 kg grzybów
- 200 g sera z błękitnym przerostem
- 2 cebule
- sół i pieprz do smaku
- siekana natka pietruszki lub majeranek
- 2-3 łyżki oleju do smażenia
- 1 jajko do smarowania pasztecików
- 3 kg buraków
- pęczek włoszczyzny
- 5 jabłek
- kilka listków laurowych
- kilka kulek ziela angielskiego
- 2 łyżki majeranku
- 1 główka czosnku
- 2 cebule
- ocet winny do zakwaszenia
- sól, cukier, pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Drożdże połączyć z cukrem i ciepłą wodą, odstawić aż do uruchomienia.
- Kiedy drożdże ruszą, połączyć je z mąką, śmietaną, jajem i roztopionym masłem.
- Zagnieść gładkie ciasto, uformować w kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce.
- Na patelni zeszklić posiekaną cebulę, dodać pokrojone w plasterki grzyby i dusić przez ok 20 minut.
- Przygotowane grzyby połączyć z siekaną natką, połamanym serem z błękitnym przerostem i doprawić do smaku.
- Wystudzić nadzienie.
- Schłodzone ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 15/30 cm i grubości ok 1 cm.
- Umieścić nadzienie przy jednej z krawędzi i zwinąć ciasto w roladę.
- Posmarować rozmąconym jajem i pokroić w małe paszteciki.
- Piec w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez ok 20 minut.
- Warzywa do barszczu obrać i pokroić w cienkie plasterki lub słupki.
- Jabłka pokroić na ćwiartki i oczyścić.
- Przygotowane warzywa, jabłka i przyprawy umieścić w garnku, zalać zimną wodą i bardzo wolno doprowadzić do delikatnego wrzenia.
- Kiedy całość osiągnie punkt wrzenia, dodać ocet i припrawy, zakończyć podgrzewanie.
- Tak przygotowany wywar odstawić na noc, aby nabrał walorów.
- Następnego dnia odcedzić i doprawić barszcz do smaku.
