Kopytka ziemniaczano-grzybowe to puszysty makaron domowy ze świeżymi pieczarkami, podawany z aromatycznym pesto z rukoli, orzechów i parmezanu.
Składniki
- 1 kg ugotowanych ziemniaków (ok 1,5 kg świeżych)
- 400 g pieczarek
- 300 g mąki pszennej
- 1 duże lub 2 małe jajka
- 1 płaska łyżeczka soli
- 200 g rukoli
- 100 ml oliwy z oliwek
- Garść orzechów włoskich
- Garść tartego parmezanu
- 2 ząbki czosnku
Sposób przygotowania
- Ziemniaki obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie, następnie osączyć, wystudzić i przecisnąć przez praskę.
- Pieczarki umyć i zetrzeć na tarce z grubymi oczkami, następnie zesmażyć na patelni z olejem, aby pozbyć się nadmiaru wody.
- Wystudzony grzybów połączyć z ziemniakami, mąką i jajem, wyrobić gładkie ciasto.
- Uformować wałki z ciasta, wyciąć kopytka i ugotować w lekko osolonej wodzie do momentu, gdy wypłyną na powierzchnię (około 2 minuty).
- Czosnek, rukolę, tarty parmezan, oliwę i prażone orzechy zmiksować pulsacyjnie, doprawić pesto do smaku.
