Eleganckie danie z grillowanym antrykutem, któremu towarzyszą grillowana kapusta stożkowa, kremowy sos tahini i aromatyczny morelowy olej chilli. Przepis łączy wyrafinowane smaki i nowoczesną prezentację.
Składniki
- 4 steki z antrykotu bez kości (grubość 3–4 cm)
- 1 kapusta stożkowa
- 1 główka czosnku
- 1 korzeń imbiru
- 1 pęczek dymki
- 200 g jogurtu greckiego
- 100 g pasty sezamowej tahini
- 1 cytryna
- 100 g prażonych, solonych orzechów arachidowych
- świeża kolendra
- 500 ml oleju rzepakowego
- 1 saszetka płatków chilli
- 5 suszonych moreli
- 1 gwiazdka anyżu
- sól
- pieprz
- wędzona papryka
- kumin
- sos sojowy premium
Sposób przygotowania
- Przygotuj morelowy olej chilli: namocz suszone morele w ciepłej wodzie przez 10 minut, a następnie odsącz i drobno posiekaj.
- Rozgrzej olej rzepakowy z gwiazdką anyżu przez 10 minut, aby nabył aromat.
- Do miseczki wsyp płatki chilli, sól, posiekane morele, cienkie plasterki czosnku i startego imbiru.
- Wyjmij anyż z oleju, podgrzej go do wysokiej temperatury i zalej nim przyprawy w miseczce, następnie odstaw do ostygnięcia.
- W misce wymieszaj jogurt grecki z tahini, dodaj sok z cytryny, starty czosnek, sos sojowy i doprawy.
- Dolewaj wodę do sosu aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję.
- Pokrój kapustę stożkową wzdłuż na ćwiartki lub grube plastry, dopraw solą i posmaruj olejem.
- Wyjmij steki z lodówki, aby nabrały temperatury pokojowej, osusz papierowym ręcznikiem i obficie dopraw solą.
- Na mocno rozgrzanym grillu grilluj steki przez 3–4 minuty z każdej strony dla stopnia medium-rare.
- Jednocześnie grilluj kapustę, obracając ją, aż ładnie się przypiecze i zmięknie.
- Zdejmij steki z grilla i odłóż na 4–5 minut, aby soki się ustabilizowały, następnie pokrój je w skośne plastry.
- Na talerzu wyłóż sos tahini, kapustę, mięso, posyp orzeszkami, dymką i kolendrą, a na koniec skrop morelowym olejem chilli.
