Odświeżające gazpacho z niezwykłym połączeniem rabarbaru i truskawek. Chłodna zupa idealna na letnie dni, bogata w warzywa i delikatnie słodko-kwaskowa.
Składniki
- 500 g rabarbaru
- 600–700 g truskawek
- 2 duże pomidory malinowe
- 2 ogórki gruntowe
- 1 czerwona papryka
- 1 mała czerwona cebula
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1–2 łyżki cukru
- 2–3 łyżki oliwy
- ½–1 łyżeczki sosu chilli i czosnek Lee Kum Kee
- sok z ½ limonki lub cytryny
- odrobina skórki cytrusowej
- sól i pieprz do smaku
- świeża mięta i bazylia do podania
- grzanki do podania
- ser do podania (feta lub kozi)
Sposób przygotowania
- Rabarbar pokrój na kawałki, przełóż na blachę i piecz ok. 15 minut w 180°C, aż zmięknie, ale zachowa kształt. Wystudzić.
- Truskawki podziel: ok. 2/3 zmiksuj, resztę pokrój w drobną kostkę i odstaw.
- Pomidory sparzy, obrań ze skórki. Ogórki obrań. Paprykę i cebulę pokrój.
- Do blendera włóż: rabarbar, pomidory, ogórki, paprykę, cebulę, ocet balsamiczny oraz zmiksowane truskawki. Zmiksuj na gładko.
- Dodaj cukier, sok z limonki lub cytryny, oliwę i sos chilli z czosnkiem. Dopraw solą i pieprzem, krótko ponownie zmiksuj lub dokładnie wymieszaj.
- Dodaj pokrojone truskawki oraz odrobinę skórki cytrusowej i wymieszaj. Schłodź w lodówce minimum 2 godziny.
- Przed podaniem skoryguj smak (sól, kwasowość, słodycz). Podawaj z ziołami, grzankami i serem.
